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2012-04-07

地瓜Yam保存與處理技巧

地瓜內皮上有強大澱粉,容易在削皮時產生黑色氧化,讓手黏黑不易清洗等情形,都是處理地瓜時會遇到的狀況。地瓜放久容易發芽或乾竭,如何長久保存也是令人頭痛的問題。查了些網上資料加上自己的處理經驗,分享一下。

地瓜處理技巧

  1. 選購時挑個頭大、形體飽滿的橢圓型最優,表面無凹凸不平或小黑洞者為佳。
  2. 帶泥地瓜先泡水一下,不僅去泥方便,也有助削皮時不易變黑(烹煮去皮前才煮,避免發芽)。
  3. 戴上橡皮手套。(哈,這是重點~ 手沾黑後很難洗,酸性洗液或醋水比較有效)
  4. 地瓜表面通常不平,削皮時可以深層一點削,再用刀尖去除黑點處。
  5. 削皮過程裏若發現瓜肉變黑,要立即沖水,削完後的地瓜也要泡在水中,洗去澱粉液。
  6. 切丁塊放入保鮮袋,放入冷凍室。(冷藏後的地瓜,在烹食時熟透的速度是一般的5倍)

Yam Bean

如此切丁放入冷凍庫既能長久保存,要煮用時(如地瓜飯)時取用,多方便呀!

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