透過Encoding BOM作不同檔案編碼的轉換

檔案文字編碼區分為ASCII及Unicode，而Unicode又區分UTF7,8,16,32等系列，
我們透過BOM (Byte Order Mark)資訊作判讀依據，但BOM不一定存在。
相關的FAQ基本知識可參考: http://www.unicode.org/unicode/faq/utf_bom.html

程式實作中，若遇到一個二進位檔，就是透過BOM資訊來偵測其編碼格式。

得知其最有可能(因為BOM不一定存在)編碼格式後，
即可用System.Text.Encoding.Convert(srcEncoding, dstEncoding, byte[])來作轉換。
須注意的是，轉換前要先摘除BOM資訊，轉換回來寫檔前，再先插入BOM資訊
即可完成不同Encoding的轉換。

微軟.NET Framework命名風格裏，似乎把Unicode當作是UTF-16LE，
很容易跟最新的Unicode規格混洧，可能原因是微軟的Unicode是從規格1.0開始發展，
大家使用上能理解對行了。

至於UTF32BE(Big-Endian)，.NET Framework中並沒有對應的編碼屬性對應(沒寫的就是LE)
請使用Encoding.GetEncoding(12001)來替代之。