地瓜Yam保存與處理技巧

地瓜內皮上有強大澱粉，容易在削皮時產生黑色氧化，讓手黏黑不易清洗等情形，都是處理地瓜時會遇到的狀況。地瓜放久容易發芽或乾竭，如何長久保存也是令人頭痛的問題。查了些網上資料加上自己的處理經驗，分享一下。

地瓜處理技巧：

1. 選購時挑個頭大、形體飽滿的橢圓型最優，表面無凹凸不平或小黑洞者為佳。
2. 帶泥地瓜先泡水一下，不僅去泥方便，也有助削皮時不易變黑(烹煮去皮前才煮，避免發芽)。
3. 戴上橡皮手套。(哈，這是重點~ 手沾黑後很難洗，酸性洗液或醋水比較有效)
4. 地瓜表面通常不平，削皮時可以深層一點削，再用刀尖去除黑點處。
5. 削皮過程裏若發現瓜肉變黑，要立即沖水，削完後的地瓜也要泡在水中，洗去澱粉液。
6. 切丁塊放入保鮮袋，放入冷凍室。(冷藏後的地瓜，在烹食時熟透的速度是一般的5倍)

如此切丁放入冷凍庫既能長久保存，要煮用時(如地瓜飯)時取用，多方便呀!